虞山興福寺下有王四酒家，易君左所謂“王四酒家風(fēng)味好，黃雞白酒嫩菠青”也。創(chuàng)辦人王四，無(wú)名，以沸油與鹵沃雞，肉嫩而味腴，人稱以“沃雞”，而讀“沃”如“拗”。以皮色如松花，故君左復(fù)以黃雞稱之。二十年前，虞人樂其地清幽，城市山林，二美得兼，往往攜榼相就，蓋盤飧市遠(yuǎn)，難索兼味也。其后業(yè)漸盛，能治諸色肴核，而以山肴野蔬，最擅勝場(chǎng)。尋常材料，都能烹調(diào)入味，遂膾炙人口矣。

　　其嗣化民，為小學(xué)校長(zhǎng)，擴(kuò)而充之，易數(shù)椽矮屋而為三楹小樓，今之游虞山者，莫不就食，以其不似杭人之刨黃瓜兒，有兼美之譽(yù)。聞文匯旅行團(tuán)，以蘇州之松鶴樓，木瀆之石家飯店與之相較，謂王四酒家為最勝。余于立夏前一日往，則以蝦仁，蠶豆，松蕈稱上上，而黃雞則甚尋常。所謂“嗜好與俗殊酸咸”歟！

　　（原載《鐵報(bào)》1947年5月11日，署名：含涼）