湘西的衣是湘西女人織出來的。漂亮而勤快的湘西女人，忙完地里后，總是坐在織機(jī)前，忙個(gè)不停。一架架木制的織機(jī)，是一架架特殊的鋼琴，在湘西的一棟棟小屋里彈奏著鄉(xiāng)俚民謠，動(dòng)聽的音樂，飄飛山水民間。一匹匹土布，一塊塊云錦，就這樣從湘西女人的手里織出一種樸素和絢爛。 

　　湘西的衣是湘西男人的腳踩出來的。湘西男人雖然不會(huì)寫字，卻會(huì)寫詩。為了心愛的女人和孩子，能人前人后穿戴得好看，他們把一整捆一整捆的土布放進(jìn)染池，用木棍在里面攪，用雙腳在里面踩，用石滾在上面均勻的碾壓。一面面素色的土布，就有了不同層次的藍(lán)色，淺的是天的顏色，深的是海的顏色，不淺不深的是草的顏色。然后在薄薄的雕刻有許多圖案的模板上，把蠟汁溶液灌入模板的空白處，待干后，再用染汁浸染，樸素、淡雅而又美麗的蠟染，就像一條條藍(lán)色的河流，流淌世代人間。 

　　女人捧著這蠟染的布，像捧著男人的一雙手或心。貼在臉上親時(shí)，男人一雙燃燒的眼就親著了；捂在眼前嗅時(shí)時(shí)，男人一身發(fā)燙的體香就嗅著了。本是繡花的手，扯了一絲云線在染布上走。走過一朵紅紅的玫瑰，紅紅的玫瑰就在染布上開了。走過一對翩翩的蝴蝶，翩翩的蝴蝶就在染布上迎風(fēng)起舞了。走過一陣陣翠鳥的弦聲，翠鳥的弦聲就在染布上落座了。稻浪在染布上涌。清泉在染布上流。月芽在染布游。當(dāng)然，更有愛情在染布上礙口飾羞。 

　　于是，美麗的云裳就出來了。湘西，就到處走動(dòng)蠟染的風(fēng)景了。 

　　湘西的吃，聞名全國。凡來湘西旅游過的人，沒有一個(gè)不懷念湘西的美味佳肴。一棵普通的蔬菜，一碗平常的面條，都會(huì)在湘西人的手里變得格外生動(dòng)和有味。湘西的美味不是貴賓席上的燕窩、魚翅和鮑汁，更不是豪宴一擲千金的熊掌、龍珠和金粉。是五谷的芳香、奇山的清鮮、秀水的甘冽，是湘西生活中的那一點(diǎn)點(diǎn)酸一點(diǎn)點(diǎn)辣，當(dāng)然還有一點(diǎn)點(diǎn)苦和甜。 

　　湘西的美食以酸辣為主。不管什么菜，湘西人都要在菜里放一點(diǎn)酸菜和辣椒。湘西雖不像熱帶雨林那樣一年四季都有新鮮的瓜果，卻有吃不完的蔬菜，為了讓那些蔬菜不被浪費(fèi)掉，湘西人便把白菜蘿卜大蔸菜等蔬菜洗凈切碎，腌在壇子（記住壇子里不能放水）里，十天半月就能吃了，一年兩年也不會(huì)壞。山上野生的蕨菜、胡蔥、葛藤花，他們也會(huì)腌成酸菜。甚至他們還把魚腌成酸魚，把肉腌成酸肉。 

　　這樣，湘西的每家每戶都擺滿了壇壇罐罐，湘西的四季和四季的美味，都擺在了湘西的每個(gè)火塘和走廊。由于他們把四季和四季的美味保管得那么嚴(yán)實(shí)和完好，那讓人口舌生津的酸味不會(huì)飄散在空氣中，只會(huì)留在你的胃里和記憶里。炒一碗嘗嘗吧，那色是那么的鮮那么的亮，那味是那么的美那么的妙，吃過后，保證你一想起就口舌生津，保證你會(huì)天天感嘆，湘西人真行，日子和生活，竟能如此保存！竟會(huì)如此新鮮、如此回味無窮！ 

　　湘西的辣也是出了名的。俗話說，湖北人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣，一個(gè)比一個(gè)辣得厲害?？珊系南嫖魅耸鞘裁?？湘西人是辣不辣！湘西人沒有辣椒就不會(huì)做菜。湘西人沒有辣椒吃不下飯。湘西5歲的孩子就能拿著一個(gè)青椒蘸鹽吃生的！ 

　　湘西辣椒的吃法很多，有一整個(gè)蘸著鹽生吃的，有切碎炒吃的，有火里燒后擂爛吃的，有腌　　成酸吃的。特別是辣椒在熱火灰里一捂，刨出來用手把灰一拍，再用鍋鏟把子在碗里一擂，拌點(diǎn)鹽和蒜頭，又香又辣，好吃極了。更多的時(shí)候是，在每一個(gè)菜里都放一些辣椒。辣椒就像鹽，成了湘西人不可缺少的調(diào)味品。湘西人就毫無例外地辣出了豪氣膽氣，辣出了勇氣大氣，當(dāng)然也辣出了精氣、情氣、秀氣和靈氣。一年四季，那掛滿湘西民間的一串串鮮紅的辣椒，就像湘西的一幅幅春聯(lián)，和一面面旗幟，讓湘西格外美麗和動(dòng)人。 

　　所以，無論什么日子，建議你們也都像湘西一樣腌一壇酸菜，留住往日留住生活留住美味。再拌一些辣椒，讓每天的生活都多一些滋味。 

　　如果說酸辣是湘西飲食的最大特色和賣點(diǎn)，那么湘西的特色小吃則是這特色與賣點(diǎn)里，最迷人的風(fēng)景線。如果說湘西的菜辣得你不敢下嘴，那就做一個(gè)壞人，專揀湘西的軟處捏！這個(gè)軟處，就是特色小吃。我這里介紹幾種得到了全國各地廣泛認(rèn)同和推崇的湘西小吃，保證你捏了還想捏，吃了還想吃！ 

　　保靖杠子面：杠子面是保靖縣最負(fù)盛名的小吃。就是湘西本地人出差到這里，也無論如何要吃一碗杠子面。杠子面顧名思義是用一根一尺見長的杠子搟出來的，圓圓的，筷子長，比粉絲粗一點(diǎn)，放上一勺臊子，天下第一好吃。這臊子有豬肉的，有牛肉的，有雞肉的，還有豬心肺豬腸子和羊雜碎，你想吃什么就有什么。酸菜香菜蔥姜辣椒還有黃豆之類的自己放，要多少放多少。一般都是吃完了付錢。老板從不擔(dān)心食客吃了就溜，萬一有一個(gè)忘了付錢的，老板也不叫，因?yàn)槭晨偷诙煜肫饡r(shí)，會(huì)補(bǔ)上的。 

　　吉首醋蘿卜：醋蘿卜是吉首最負(fù)盛名的小吃。吉首人先在火坑邊把米湯加一點(diǎn)白糖煨熱成一壇酸水，再把白蘿卜或紅蘿卜切成片片，放進(jìn)壇子泡上兩天，撈出來，攪點(diǎn)鹽，裹一點(diǎn)用熱油澆熟的辣椒粉，那顏色就暗紅紅的、油亮亮的 、水光光的，吃起來脆生生，涼絲絲，酸中帶甜，甜中帶辣，辣中帶香，男女老少皆很喜歡。 

　　霉豆腐：霉豆腐是豆腐做的。冬天時(shí)，湘西人把豆腐切成一個(gè)個(gè)小四方塊，在一個(gè)木桶里鋪一層稻草放一層豆腐，再鋪一層稻草，再放一層豆腐，然后在火坑邊用火煨熱發(fā)霉。霉熟后拌上食鹽辣椒粉和生姜絲，就可食用了。如果再在壇子里放些許冷開水泡上十天半月，就更好吃了。那是一種說不出的好吃。 

　　臘肉：冬天殺了年豬后，湘西人為了保存年豬肉，就把豬肉砍成五六斤一塊塊的，裹上鹽腌上半個(gè)月，等豬肉吃透鹽后，掛在火炕上，借用煮飯的柴火熏上兩三個(gè)月。豬肉就熏干了水汽，黑油油的，硬梆梆的，成了臘肉。三五年都不會(huì)壞。做時(shí)，需把臘肉皮用旺火燒焦，然后用刀刮去油膩，熱水反復(fù)清洗，才能入鍋。炒著吃好吃，蒸著吃好吃，煮著吃也好吃。其特點(diǎn)是油香撲鼻，卻油而不膩；煙香沁人，卻不嗆鼻。除了臘豬肉，還有臘狗肉臘羊肉臘牛肉臘麂子肉等等臘貨，都各有特色，各有其味。 

　　香腸：也是冬天殺了年豬后 ，把切碎的豬肉拌上食鹽花椒胡椒和辣椒粉，灌進(jìn)洗凈的豬腸子里，一根根系好，掛在火坑上，借用煮飯的柴火熏上個(gè)把月就好了。香腸不像臘肉那么難洗，卻像臘肉一樣充滿了撲鼻的油香和煙香。 

　　這么多了，足以讓世界人民過一個(gè)春節(jié)了。那就不說了，怕你流口水。想吃的話，趕快去湘西。吃完后別忘了問問，湘西人為什么能把平淡而乏味的生活調(diào)理得那么豐富多彩？那么津津有味？ 

　　都說建筑是凝固的音樂，湘西的建筑卻是唱歌的風(fēng)物畫。在一座座青青的山里，在一條條碧綠的水邊，還有一叢叢郁郁蔥蔥的竹林里，湘西的民居是散落的珠子，遍布民間。由于湘西山高坡陡，林深蟲多，比較潮濕，湘西的民居大多是因勢利導(dǎo)，依山而建，有了自己的個(gè)性和特色。土家族是修的吊腳樓，苗族是修的黃泥屋與石屋。吊腳樓是青瓦木墻，一大半在山上的平臺里，一小半凌空懸起，用幾根木柱撐著，凌空的樓閣伸出或者是說吊著一排木腳，叫吊腳樓。妙就妙在這吊著的一小半木樓，既是一種建筑的藝術(shù)，又是一種實(shí)在的享用。說它是實(shí)在的享用，是因?yàn)樗韧L(fēng)透光，防寒防潮防熱防暑，又避免蟲蛇的侵襲。說它是建筑的藝術(shù)，是因?yàn)樗袷且槐颈簧斤L(fēng)翻開的書，在青山綠水間似動(dòng)非動(dòng)；像一只長翅的鳥，蹲在那里似飛未飛。吊腳樓沉默凝定或者說安詳?shù)臉幼?，使本很水靈的山平添了一種雅氣。靈氣和雅氣的合二為一，就使這滄桑地脈有了一種文氣和霸氣。 

　　而苗族的黃泥屋和石屋，則像是一個(gè)個(gè)民間藝術(shù)大師遺落的一幅幅丹青，或金黃，或淺淡，若一本本尚未翻開的碼得整整齊齊的攝影書。苗族的民居非常集中，都是幾十戶上百戶的挨成排連成片，且四四方方、小巧玲瓏的，樸實(shí)而又艷麗。苗族的每一棟小屋，都像是不經(jīng)意抹的，但卻是神筆馬良的神來之筆。左一抹，把陽光抹上去了；右一抹，把彩虹抹上去了；再上下那么一勾一描，美麗就抹上去了。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，就是那么一幅百看不厭的畫！ 

　　也許就從這種居住建筑的格局我們就能看出兩個(gè)民族些許不同的特性，土家族獨(dú)立特行，苗族團(tuán)結(jié)自守。但不管哪個(gè)民族，只要你來這小屋里坐坐，你都會(huì)切身感受到這十萬大山里的湘西民風(fēng)是那么純那么真那么好！ 

　　湘西的行不在遠(yuǎn)足而在勞動(dòng)，不在千里奔波的勞頓和疲憊，而在心靈的旅行和自由。是勞動(dòng)中的歌唱。是行走中的風(fēng)景。是心靈里縱情而歡快的舞蹈。 

　　勤勞的湘西人，是閑不住的湘西人。他們總是天一亮就扛著鋤或犁下地了。身前身后，都是人間最美的風(fēng)景。山是那樣的青幽，水是那樣的清澈，天是那樣的清明，空氣是那樣的清純。他們把明媚的曙色種下去，金燦燦的秋色就長起來。他們把辛勤的汗水種下去，殷實(shí)富足的生活就長出來。風(fēng)吹起來時(shí)，歌也往往飄起來。在一片連著一片的莊稼地里，在一山連著一山的綠色海浪里，只要有一首山歌飛出時(shí)，就會(huì)有無數(shù)的山歌此起彼伏。山歌解除了他們勞動(dòng)的疲憊，也遣散了他們生活的些許煩憂，更多的是唱出了他們心中的歡樂。他們的莊稼是歌聲中熟的。他們的愛情是歌聲中熟的。他們?nèi)松篮玫娜兆?，也是歌聲中熟的。有了歌聲和愛情，有了愛情和甜蜜，他們就有了很多想表達(dá)的事，想紀(jì)念的日子，于是就有了許多民風(fēng)和習(xí)俗，有了那些讓世人羨慕和陶醉的浪漫節(jié)日。那些在民間年年跑動(dòng)的節(jié)日和習(xí)俗，像是湘西血肉相連的親戚，一到某個(gè)時(shí)候，就會(huì)一個(gè)一個(gè)趕著趟似的，爭著回來，看望湘西。約定俗成。 

　　第一個(gè)來探望的是土家族的調(diào)年擺手節(jié)。農(nóng)村的年節(jié)都是以農(nóng)歷算的。每年正月初一到十五，湘西的土家族就要盛裝打扮，歡慶調(diào)年。為過去一年的豐收歡樂喜慶，為新一年的風(fēng)調(diào)雨順真誠祈禱。第二個(gè)來探親的是苗族的百獅會(huì)。正月初七到十二，身懷絕技的苗族兒女，踩著歡樂的節(jié)慶，走下高高的苗山，去以獅比武，以獅會(huì)友。最帥的苗哥哥在百獅會(huì)上。最俊的苗妹妹在百獅會(huì)上。一場百獅會(huì)，百對有情人！在湘西，這樣燃燒愛情的節(jié)日實(shí)在太多！土家族的踏花花、踩花鞋，苗族的挑蔥會(huì)、四月八和趕秋，都是愛的節(jié)日！是的，春天的愛在春天種下了，春天的愛就在春天發(fā)芽了！秋天的愛在秋天種下了，秋天的愛就在秋天發(fā)芽了！湘西人的愛呀，不管何時(shí)何地，風(fēng)一吹就會(huì)發(fā)芽！ 

　　其實(shí)，湘西的節(jié)日和習(xí)俗何止這些？扳著指頭，幾雙手也數(shù)不完。你要是感興趣，就去湘西吧。看看湘西遍地都是的美景，摸摸湘西遍地都是的風(fēng)情，你啊，肯定會(huì)醉在里面起不來！ 

　　作者簡介： 

　　彭學(xué)明，民進(jìn)會(huì)員。出生于湖南湘西保靖縣復(fù)興鎮(zhèn)熬溪村，在湖南古丈縣長大，畢業(yè)于湖南吉首大學(xué)外語系。歷任古丈縣第一中學(xué)教師、保靖縣文化局創(chuàng)作室主任、保靖縣政府辦秘書、《張家界日報(bào)》編輯記者，湖南張家界市人大常委、湖南張家界市文聯(lián)副主席兼秘書長、湖南省第七屆政協(xié)委員、中國作家協(xié)會(huì)《民族文學(xué)》副主編等職務(wù)，現(xiàn)任中國作家協(xié)會(huì)創(chuàng)研部副主任，全國第九屆人大代表，全國第十屆人大代表。多次任茅盾文學(xué)獎(jiǎng)評委和魯迅文學(xué)獎(jiǎng)評委。主要代表作有轟動(dòng)全國的長篇紀(jì)實(shí)散文《娘》（全本）及散文集《我的湘西》、《祖先歌舞》等。

（責(zé)任編輯：張禹）