“老祖宗傳下的手藝真是絕了！”當(dāng)看著一只白凈的蘿卜，眼睛被布蒙著的表演者用刀削成長(zhǎng)長(zhǎng)一條復(fù)雜的“鏈條”時(shí)，圍觀的民進(jìn)會(huì)員們不由得拍手叫好。這是近日在常州民進(jìn)教育二支部組織的一次多支部聯(lián)誼會(huì)上發(fā)生的一幕——“蒙眼刀工”。藝驚四座的表演者是民進(jìn)會(huì)員、新淮揚(yáng)酒店管理公司總經(jīng)理、新淮揚(yáng)餐飲技術(shù)研究所所長(zhǎng)龔劍鋒。表演的地點(diǎn)是 以龔劍鋒名字命名的烹飪大師工作室。

　　12月10日，“龔劍鋒烹飪大師工作室 ”高分通過(guò)常州市人社局專(zhuān)家組評(píng)定驗(yàn)收，獲得市高技能人才建設(shè)的政府專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)貼，成為常州餐飲行業(yè)甚至服務(wù)行業(yè)的首個(gè)技能大師工作室。

　　龔劍鋒自1988年進(jìn)入專(zhuān)業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，至今已有25年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。畢業(yè)后，他先是成為一名烹飪專(zhuān)業(yè)教師，在學(xué)校研究菜式、教書(shū)育人、傳道解惑。隨后，他趁著改革開(kāi)放下海大潮，辭職進(jìn)入賓館，從廚房干起，在生產(chǎn)一線做爐灶、切配、冷菜、點(diǎn)心，一步步當(dāng)上了總經(jīng)理助理，又抓住機(jī)會(huì)跳槽，成為當(dāng)時(shí)常州年輕的酒店職業(yè)經(jīng)理人之一；隨著經(jīng)驗(yàn)與資本的積累，他決定獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，先后在市內(nèi)開(kāi)辦了三家酒店。峰回路轉(zhuǎn)，龔劍鋒于2000年成立了新淮揚(yáng)酒店管理公司，再次把事業(yè)的重心轉(zhuǎn)回到了管理培訓(xùn)、授業(yè)解惑上：為多家酒店培訓(xùn)餐飲團(tuán)隊(duì)、設(shè)計(jì)方案；培訓(xùn)大量?jī)?yōu)秀廚師，為行業(yè)輸入人才；總結(jié)餐飲服務(wù)“常州模式”的經(jīng)驗(yàn)，既打響了常州餐飲品牌，也為各地餐飲同行提供了借鑒。

　　進(jìn)入新千年，龔劍鋒在事業(yè)上的作為，越來(lái)越體現(xiàn)出大師的風(fēng)范：制定對(duì)客服務(wù)10大模塊、51條細(xì)則，并成了省內(nèi)多家餐飲企業(yè)服務(wù)管理的范本，也是全國(guó)餐廳經(jīng)理培訓(xùn)的主講課程；建立培訓(xùn)中心，并掛牌“省烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)基地”，先后與上海、浙江等地烹飪協(xié)會(huì)合作舉辦高級(jí)廚藝交流，編印《江南美食》，為飯店和廚師提供了大量烹飪信息；在秉承中華美食傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上大膽地探索創(chuàng)新，改良出了上百道新淮揚(yáng)菜，有的菜品甚至已進(jìn)入人民大會(huì)堂，為國(guó)宴增光添色……“寶劍鋒從磨礪出，美味香自苦中來(lái)?！蹦贻p有為的龔劍鋒先后獲得“中國(guó)烹飪名師”、“中國(guó)百名杰出餐飲人”多個(gè)光榮稱(chēng)號(hào)，被授予“全國(guó)餐飲業(yè)教育成果獎(jiǎng)”、“中華金廚獎(jiǎng)”等多項(xiàng)殊榮，還被邀請(qǐng)赴海外參加美食節(jié)，幫助中華美食揚(yáng)名世界。

　　回首龔劍鋒在餐飲行業(yè)這20多年前行的經(jīng)歷，就是一個(gè)由優(yōu)秀廚師向美食大師蛻變的過(guò)程。他從一名普通的教師做起，經(jīng)歷了廚房的一道道工序考驗(yàn)，逐漸成長(zhǎng)，最終成為一名傳播餐飲文化、引領(lǐng)業(yè)內(nèi)潮流、培養(yǎng)精英人才的美食大師?！拔业囊磺卸际菒?ài)我、關(guān)心我的人給我的，我要用勤奮和智慧回報(bào)社會(huì)和祖國(guó)?！蔽覀兤诖弰︿h為“中華烹飪這朵奇葩閃耀在世界美食之林”作出更大貢獻(xiàn)。

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（責(zé)任編輯：張潤(rùn)天）