在粵東北韓江上游的龍川縣龍母田心兩個鎮(zhèn)，其實幾十年前同屬于龍母公社。生活在這里的客家人及其后裔比較喜好剮魚生。龍母魚生田心魚生八寶魚生，雖叫法不同，但做法都大同小異。家鄉(xiāng)人為什么那么好魚生？或許源于一個生活貧窮的傳說，霍山腳下一對夫婦饑餓之際打到兩條塘魚，無炊具只好生剮而食，卻鮮味可口并自此行好運，魚生魚生好運來。我認為這只是一個傳說，轉(zhuǎn)運的可信度并不存在，只不過魚生好吃，鮮爽可口才讓這里的客家人好魚生。如果不好吃，哪個會去吃？

　　我第一次吃魚生是在爺爺家，那時由爸爸及鄉(xiāng)親們操刀，年少體驗不出魚生的味美，匆匆?guī)卓诰筒幌氤粤?。剮魚生，雖然我不是權(quán)威，但是對于其中的門道，我能講得頭頭是道。首先鯇魚要選好，要選一斤半至兩斤這個幅度的鯇魚，魚肉較為鮮嫩，太大了肉質(zhì)較為粗糙，太小了肉質(zhì)過于嫩魚腥味較重。鯇魚必須是吃草長大的，生長在具有活水長流的池塘里，最好塘底墊上石子或水泥硬底，并每年要做好魚塘消毒處理等。魚健康自然好吃。這是先決條件。剮魚生最考究刀功。若刀功差那就無法剮魚生，無法切成魚生片。將魚快速放血后，有人將魚剖成兩半，有人從背后起肉。我推崇從背后起肉，一來順著魚的骨架起肉可能骨肉分離做到肉無骨刺，二來可以做到盡多能多起肉。真正有能耐的師傅，可以做到魚生吃完了，尚剩骨架的鯇魚還能在水中游走。這是至高境界，一般人可能做不到。至于切魚生片，要做到簿且均勻，晶瑩剔透雪白無瑕。我見過有的師傅閉上眼睛切魚生，神定氣閑揮灑自如。這造詣也并非三五年刀功可以磨練而成，真正的藝高膽大。怪不得治國如烹小鮮。

　　對于魚生配料，我認為少不了這幾樣：魚生蓼、茶油、蒜蓉、椒鹽。至于其它的炸花生、炒芝麻、姜絲等，那就隨便搭配各人喜好而定，如果北方人配上辣椒醬也風(fēng)味獨特?，F(xiàn)在的做法是一般都配上食鹽，為了省功夫直接上了。椒鹽，就是食鹽加上五香粉翻炒制而成，比食鹽更香更有味。魚生配料一般為八種，因而叫八寶魚生。

　　另外，剮魚生的過程中以及餐具，千萬不要沾上生水，以免影響肉質(zhì)影響食用者的腸胃健康。在我看來真正做得好的魚生，夾上一箸魚肉，配上各種料子，入口沒有腥味，鮮爽嫩滑且有嚼勁，喝上幾口醇香的白酒，那就是人生的一種享受了。

　　實不相瞞，作為深受魚生文化熏陶的龍母人，我也好魚生，不僅喜好農(nóng)家鯇魚的鮮美，而且喜好魚生配料的香味，當鮮香混搭在一起時送進口中，鮮香脆溢滿舌尖，令人陶醉。敢問，天下哪種食物能達到這樣的境界。

　　有些人甚至是業(yè)余從事藝術(shù)創(chuàng)作的人發(fā)出一個觀點：鯇魚生吃有肝吸蟲，吃魚生不干凈不衛(wèi)生會影響身體健康。我不以為然。其實吃魚生的地方不僅有河源龍母，而且還有順德、廣西等地，肉食生吃不僅有鯇魚，而且有的地方還生吃蝦、生吃豬肉等。放眼國外，日本人吃的刺身，其實就是魚生，只不過日本人的選用的魚是三文魚等，三文魚刺身無論從肉質(zhì)口感上根本無法與龍母魚生比較，海魚打上來殺好儲存幾個月能新鮮嗎？配料沒有龍母魚生豐富，刀功更無法與龍母魚生比試。我就搞不明白了，中國人為什么不說日本刺身不衛(wèi)生不健康，卻說龍母魚生不衛(wèi)生不健康。這難道真是外地和尚會念經(jīng)本地姜不辣？在國內(nèi)大小城市的哪間日本料理沒有刺身呢？我不知道某些人是否骨子里流著祟洋媚外的基因。如果說吃龍母魚生有染上肝吸蟲的風(fēng)險，那么在當今食品安全隱患重重的大環(huán)境之下吃什么沒有風(fēng)險呢？吃雞肉怕染上禽流感，吃豬肉怕染上瘦肉精，米飯吃多了擔(dān)心高血壓，青菜吃多了憂慮低血糖，擔(dān)心這擔(dān)心那就什么都不敢吃。有吃才有補，沒吃就空心肚。人生在世幾十載，百歲人瑞畢竟百里難尋，顧慮這顧慮那還有什么意思，人生一世過得灑脫一些不見得有什么不好。吸煙有害健康吸煙者還不是大有人在？我不反對別人拒絕吃龍母魚生，但不吃魚生的人也不要去反對吃的人，畢竟蘿卜青菜各有所愛，既然人家好這口，憑什么去反對別人吃呢？即使是善意的提醒也要注意場合把握分寸，否則善意就變成了惡意，不要讓好魚生這口的人反感。我不反對別人拒吃魚生，別人也別反對我好吃魚生。互為尊重乃最起碼的為人之本吧。

　　對于反對吃魚生的人，龍川縣霍山茶場雄文先生這樣反駁：如果吃魚生會死人，那么龍母田心人口普查成倍增長，這該作何解釋？烏龜從來沒有吃過熟食，卻是長壽的象征。生吃營養(yǎng)最豐富，食物在烹煮的過程中，會造成營養(yǎng)成份流失。他還有一個觀點，拿喝酒作為挑擔(dān)來比喻，能挑一百斤的人挑五十斤非常輕松，能挑五十斤的人挑一百斤非?？嗬?。同理吃魚生也一樣，能吃者爭先恐后，不能吃者觀之則嘔。

　　我并不支持餐餐吃魚生天天吃魚生，凡事適可而止，吃龍母魚生也一樣，熟食是主流，生吃是配角，權(quán)當對飲食習(xí)慣的一種調(diào)節(jié)吧。美味之所以味美，注定不是家常便飯，餐餐吃天天吃就沒有美味的感覺了，不要讓舌尖麻木了。至于多長時間吃一次魚生，那就因人而宜了。

　　當然龍母魚生雖為傳統(tǒng)菜式，但也并不是沒有需要改良的地方。比如吃完魚生要適當吃一些青菜瓜果等素食，以達到葷素搭配合理的養(yǎng)生需求，比如涼拌青菜、拍青瓜等。另外，吃完魚生千萬別急著吃熟食，最好過半個小時后才吃熟食，讓肚子生熟分開一段時間，這樣更科學(xué)更合理更健康。

　　舌尖上的龍川，龍母魚生占據(jù)一席之地。存在就是合理，不管是否有人拒吃，但現(xiàn)實卻是愈發(fā)讓更多的人接受這道美食，品嘗這道美食。龍母魚生早已走出了龍母田心了，漫步龍川縣城打出“龍母魚生”招徠食客的食肆隨處可見，甚至走出龍川走出河源，在惠州東莞廣州等珠三角地區(qū)也有龍川人經(jīng)營的食府經(jīng)營“龍母魚生”。因此如何擦亮“龍母魚生”這道美食繼而成為品牌將成為新的研究課題。試想多年后，龍母魚生若能做到與日本刺身媲美，將是我們龍川客家人引以為榮的事情，那該多好喲。

　　一方水土一方人。嘗龍母魚生，談人情世故。閑暇之時，約上三五知己或親戚家人，放松心情吃一餐龍母魚生，唇齒留香間談笑人生，那肯定是人生一大幸事。

　?。ㄗ髡呦得襁M廣東省委文化出版工委委員、文學(xué)創(chuàng)作四級作家）